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    La tomate, fruit ou légume ?


    Le botaniste et le cuisinier ont des critères radicalements différents. Pour le premier, toute partie d ' une plante issue d ' un ovaire est un fruit. Donc, pas de doute : la tomate fait partie de cette catégorie. Mais le cuisinier n ' est pas d ' accord, car seule la saveur l ' intéresse. Celle de la tomate n ' évoquant guère le gout habituellement sucré des fruits, il la considère comme un légume
    .
    Et il la cuisine aussi comme telle, qu ' elle soit crue, grillée, farcit, en potage, en sauce ou mijotée avec toutes sortes de viandes. Ce n ' est pas le seul fruit vendu au rayon des légumes : piments, cornichons, avocats ou courgettes le sont aussi
    .
    La tomate est originaire des Andes, d ' elle a été importée en Europe au XVIe sciècle par les conquérants espagnols. Son nom vient du mot aztèque « tomatl », mais les Français l ' ont d ' abord appelé « pomme d ' amour », et les Italiens la nomment toujours pomme d ' or (pomodoro )
    .
    Pendant des siècles, les Européens l ' ont considérée comme vénéneuse et ne l ' ont cultivé que pour son aspect décoratif. En Angleterre, on la croyait même responsable de la goute et du cancer, entre autres bienfaits ! Mais la Sérénissime République de Venise avait su reconnaitre ses mérites : dès 1544, on y recommandait de la consommer « frite dans l ' huile avec du sel et du poivre ». La pomme d ' or venait de faire une entré fracassante dans la cuisine italienne
    .
    Aujourd ' hui, c ' est aux États-Unis qu ' elle bat tous les records de consommation : l ' Américain moyen en mange environ quatorze kilos et demi par an, sous forme de ketchup, de sauces, ou de plat tout préparés
    .

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